2023年【鲍厂搁-贬鲍叠】小农稻米与酿酒业的连结
計畫主持人：长庚大学 通識中心 何金龍教授
團隊成員：长庚大学 化材系 劉裕國副教授
生醫系 張中明助理教授
计画目标：
本计画以龟山区传统的农业与近年来大量移入的新兴产业的链结作為实践对象。期望解决农家农产物销售管道、增加特色农产物与农业观光，同时亦能解决在地酒厂进口原料不稳定，价格容易受到国际情势影响的问题。以在地农产物為原料酿酒，也可以减少粮食浪费并促成在地产业合作，推动永续发展。
执行成果：
1.课程：一年两学期课程顺利执行完成。修课学生共39人。
2.文化产业工作坊：来不及办理。每学期课程最后都会举办成果发表会，除了学生，也邀请场域伙伴以及业界人士参与，达到沟通交流的效果。
3.产业参访：於11/23办理完成
4.产物试作：试产完成。初步推广已有场域伙伴愿意后续销售此产物。
成果亮点：
1.课程与成果发表：学生学习并亲自进行清酒酿造，用台湾米与日本米同时进行，比较不同製法与原料成品的异同。最后举办成果发表会，试喝并评比大家酿造的清酒。同时也与场域及业界人士交流。上学期邀请到进口日本烧酌的天水生技市岛宗先生参加指教，下学期则是惭颈肠耻谤补的伊泽优花小姐特别从日本赶来参加。学生的成品除了自己与老师之外，也能够受到业界人士的肯定。
2.产业参访：前往两家製酒厂，让参与人员认识酒厂使用在地农产物為原料酿酒的做法，在地酒厂在减少农产物废弃与进口原物料碳足跡都做出贡献。
3.试产与推广：試產的目標，在與場域夥伴多次討論後，決定由好楓戶農家提供稻穀、湧金啤酒廠提供技術設備、长庚大学提供經費以及长庚大学工設系學生所提供產品酒標設計，成功試產「楓禾啤酒」。這帶給場域夥伴極大的鼓舞，為農產品開創更多可能性，也創造發展農業觀光時的特色產品。試產期即展開推廣。位於場域楓茶米休閒農業區，即將開幕的「楓饕農坊」，負責人卓禹承在試喝了「楓禾啤酒」後，驚艷於其獨特的風味，更認同其使用場域稻穀為原料的做法，認為符合餐廳休閒農業觀光的特色，所以規劃與湧金啤酒持續合作，讓正式商品在餐廳中上架。